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Pata Negra Prix

Pata Negra Prix

Dans le monde du jambon, il existe différents types de qualités, dans notre cas, en tant que fabricants de jambon, nous utilisons les nomenclatures définies dans la loi espagnole pour le jambon, qui sont les suivantes.


Étiquette verte pour le jambon ibérique de cebo campo, étiquette rouge pour le jambon ibérique de gland, et étiquette noire pour le jambon ibérique de gland avec l'appellation d'origine "Dehesa de Extremadura".


Cebo Campo Ibérique

  • Ils sont nourris avec des aliments pour animaux, mais aussi avec une phase d'élevage en liberté, sans être nourris avec des glands.

  • Élevé en liberté dans le pâturage

  • Jambon affiné 24 mois

Jambón Ibérique de Bellota

  • Ils se nourrissent principalement de leur mets préféré : les glands.

  • Élevé en liberté dans le pâturage

  • Jambon affiné 36 mois

Jambón Ibérique de Bellota AOC

  • Ces porcs élevés dans la nature pour terminer leur cycle d'engraissement passent un certain temps dans la "montanera", se nourrissant d'herbes naturelles, d'herbes aromatiques, de glands et de toute autre ressource naturelle de la "dehesa", sans possibilité de compléter leur alimentation par des compléments alimentaires. Pour entrer dans la "montanera", les porcs doivent peser entre 92 et 115 kg et doivent remplacer au moins 52 kg de poids pendant la période de la "montanera". Cette période de "montanera" dans la "dehesa" doit être d'au moins 60 jours et les porcs ne doivent pas être abattus avant d'avoir atteint l'âge de 14 mois.

  • Les porcs doivent être élevés et engraissés et les jambons et épaules doivent être produits dans l'aire géographique délimitée à Extremadura.

  • Jambon affiné 30-48 mois

Prix Jamon Pata Negra 2022

Le prix des jambons ibériques nourris aux glands va monter en flèche dans les années à venir en raison de la baisse de 15 % du nombre de porcs due au fait que, pendant le Covid-19, de nombreux agriculteurs ont cessé d'élever cette espèce et aussi en raison de l'augmentation des coûts de production.


La fermeture des restaurants et l'annulation des foires, des célébrations et des rencontres sociales au plus fort de la pandémie ont provoqué une chute drastique du prix des produits porcins en 2019 et 2020.


Résultat : les agriculteurs ont décidé de réduire le nombre de porcs qu'ils élèvent ou d'abandonner complètement cette activité. Cette année, il y a environ 15% de moins d'animaux nourris aux glands dans la montanera, selon les données provisoires fournies à ce journal par l'Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques.


En Espagne, on compte plus d'un demi-million de porcs ibériques dans les montaneras, qui se nourrissent de glands de chênes verts et dont l'habitat se situe dans le sud-ouest de l'Espagne. Concrètement, 50 % de ces porcs se trouvent en Estrémadure, 35 % en Andalousie et le reste dans diverses régions de Castilla-La Mancha et Castilla y León.